Sauce béchamel

La recette classique de la sauce béchamel

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Si les talents des grands chefs cuisiniers sont souvent nécessaires pour réussir les recettes les plus simples, la préparation d’une sauce béchamel reste à votre portée, et n’attend pas de vous la mise en œuvre de secrets de chef.

Certes, il en faut pour tous les goûts et nous avons souhaité répondre aux attentes de chacun. Mais il est important de connaître la recette de base, la plus ordinaire mais la plus incontournable, pour vous permettre d’accéder à une sauce béchamel réussie et y mettre ensuite un peu de fantaisie.

Comme vous allez pouvoir vous en rendre compte, la base de cette recette repose dans la préparation d’un « roux ».

Recette de la sauce Béchamel classique


  • Temps de préparation : 5 à 10 minutes
  • Temps de cuisson : 3 à 5 minutes
  • Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

  • 50 cl de lait (écrémé, demi-écrémé ou entier, selon les goûts)
  • 40 gr de beurre (du beurre doux de préférence)
  • 40 gr de farine (farine de blé de préférence)
  • Sel, poivre et autres épices (muscade, curry, selon vos inspirations du moment)

Préparation :

  1. Faire un roux : ce terme culinaire peut faire fuir, pourtant, il est très simple à réaliser, et reste la base de nombreuses préparations de sauces liantes, comme la béchamel.
    Les étapes de préparation du roux :

    • Faire fondre les 40 gr de beurre dans une casserole, sans les laisser brunir
    • Hors du feu, ajouter les 40 gr de farine, dans la même casserole et remuez aussitôt avec une cuillère en bois ou un fouet.
  2. Une fois le mélange du beurre fondu et de la farine, donc une fois que votre roux est prêt, incorporez la totalité du lait, et remettez l’appareil sur feu doux.
  3. Quand le mélange paraît suffisamment épais, retirez du feu, salez et poivrez.